飲酒場所的變遷
日治時期台灣的飲酒場所
台灣在不一樣的政治經濟環境下，有多樣的飲酒文化。 日治時期台灣開始釀造啤酒，消費習慣與台灣人的社會生活樣態開始轉變。 日治時期主要的酒場是酒樓、咖啡館(カフェー)等。日治時期之前在台灣酒樓與咖啡館很少。主要原因是當時台灣人的飲酒環境不足，所以酒樓等飲酒場所開設較難。但是日治時期開始之後，隨著來台日本人逐漸增加，酒樓、咖啡館也漸漸開設了。日本人及領導階層的台灣人在飲酒場所飲酒、聚餐、社會交際。酒樓在都市的商業繁盛市街、河港口、車站等交通要道的地方開設，例如台北、台中、嘉義、羅東、台南等。
日治時期有名的酒樓是台北的江山樓、台南的寶美樓。日治時期「上層菁英的政治活動、商業活動乃至文化活動」都是在酒樓中舉行。但，日治時期的酒樓、咖啡館除了提供美食、酒以外，「色」、「藝」兼具的飲酒場所。酒樓等日治時期飲酒場所提供的不只是「飲食」、「社會交際」，還有「聲色娛樂」等非飲食性、非日常性的功能。江山樓
台北的江山樓建於1917年，是日治時期台北市大稻埕著名的酒樓，是日本人及台灣上層階級社交要地，於1976年拆除走入歷史，原址改建為住宅大樓。下圖為江山樓。（資料來源：文化部國家文化記憶庫，檢自https://memory.culture.tw/Home/Detail?Id=1074&IndexCode=member_material。）
寶美樓
台南西門路圓環上的「寶美樓」在日治時期曾一度是當地的最高建築物，現為歷史建築，內部改建為咖啡廳，在其西洋歷史式樣的建築外觀下還可以看到以前保存下來「寶美樓」三個字。 民間甚至流傳「北有江山樓，南有寶美樓」的俗諺，顯示江山樓和寶美樓著名的程度。
下圖為寶美樓。（資料來源：聚珍臺灣網站，檢自https://www.gjtaiwan.com/new/?p=46079。）
戰後台灣的飲酒場所
美援時期的美式酒吧
戰後初期台灣美式酒吧興起，與美援直接相關。1955年1月1日成立「駐臺美軍協防司令部」。其後，駐台美軍的數量即逐年增加。同時亦形成了專以美國或外僑為服務對象的特殊飲酒場所，所謂的「美式酒吧(Bar)」。和日治時期的酒樓、酒家一樣「酒吧」也是「男性聚飲」「女性禁入」的飲酒場所。
1950年代初期在台灣美軍來台的主要觀光都市和港口附近設置酒吧，如台北、基隆、台中、高雄、恆春等。不少酒吧，特別是「駐臺美軍協防司令部」在台北市中山北路三段、另外中山北路二段、雙城街、農安街一帶形成了酒吧的群聚區。為了因應美軍的需求，政府許可設置酒吧，消費對象僅限於外籍人士，所以美軍來台渡假的時候，很少台灣人才可以到酒吧飲酒。對美軍而言，「酒吧」成為其美國家鄉與亞洲戰區之間，得以讓其身心喘息的「暫停」空間。但，1978年台灣和美國斷交之後，美式酒吧營業就此不振。
下圖為美式酒吧。（資料來源：文化部國家文化資料庫，檢自https://nrch.culture.tw/。）
1980年代以後～當代
在台灣1980年代初期出現了新興的飲酒場所，稱為「啤酒屋」。1983年底台北中山北路七段出現第一家啤酒屋「橘園堂」，隔年夏季，中山北路七段的天母一帶「啤酒屋」陸續開設，發展成「啤酒街」。
啤酒屋的風潮最初從天母開始，很快蔓延到台北市其他地區(仁愛路、信義路、敦化南路等)與其他縣市(新竹、台中、高雄等)。成為民眾夜間主要的休憩場所。穿著輕鬆衣著，和家人或好友一起聚餐，不分男女，輕鬆地坐在露天搭建的啤酒屋，叫幾大杯生啤酒，吃幾盤重口味的小菜，享受夜晚涼風中的聊天，使得啤酒屋成為下班或宵夜的最好的場所。但是由於喧鬧及很多啤酒屋的設置都違反法令等的原因，使得啤酒屋逐漸沒落。
1990年代新興的飲酒場所出現，是小酒館(pub)。崛起之初在外籍人士居住的地方設置，但也逐漸成為台灣人上班族喜愛的休閒場所。
現在台灣各地的飲用啤酒場所，例如啤酒酒吧、本土釀酒廠、啤酒餐廳、熱炒店、小吃店、啤酒嘉年華等很多地方可以享受啤酒。台灣的飲酒場所逐漸多元化了。下圖為大稻埕的啤酒餐廳。（資料來源：自己所攝相片。）
